Włoskie kopytka

Tak jak większość potraw w kuchni włoskiej prawie każdy region Italii ma swój oryginalny sposób przyrządzania gnocchi. Mało tego – sposób ten różni się wręcz od domu do domu i od kuchni do kuchni, a prawie każda pani domu ma swój własny.

Najbardziej jednak popularne są gnocchi przypominające trochę nasze kopytka, przyrządzane na bazie ziemniaków i mąki, z których formuje się małe kluseczki na jeden kęs. Każde pojedyncze gnocchi ma wygniatane widelcem rowki, dzięki którym lepiej trzyma się ich sos.

Inna popularna wersja znana jako gnocchi alla Romana powstaje z semoliny, sera i mleka. Istnieją gnocchi przyrządzane z różnych rodzajów mąki, a nawet wersja z kawałków chleba.

Wariacja florencka zawiera szpinak i ser risotta, natomiast ta z Lombardii różni się kształtem i powstaje z dodatkiem farszu pozostałego z ravioli.

Sekretem popularności gnocchi jest ich elastyczność – proste składniki, które znajdziemy w każdej kuchni jak ziemniaki, mąka, warzywa, grzyby czy ser mogą zostać połączone w niezliczonych przepisach na tak samo pyszne gnocchi.

Zobacz także: Jak zrobić carbonarę?

Jak zrobić ziemniaczane gnocchi?

Jaki jest sekret dobrych gnocchi? Przede wszystkim właściwe proporcje między składnikami muszą zostać zachowane, dodatek z jednej strony za dużo mąki a z drugiej jajek lub ziemniaków może spowodować, że gnocchi będą albo za twarde albo zbyt wodniste.

Aby przygotować podstawowe gnocchi potrzebujemy kilogram ziemniaków, 300 gram mąki (niecałe dwie szklanki), jajko i łyżkę soli.