Ser harceński

Ser harceński wyrabia się w niemieckim regionie Harzu. region ten rozciąga się pomiędzy Brunszwikiem, Getyngą a Hannoverem. Ser ten wytwarzany jest z mleka odtłuszczonego oraz dodatku podpuszczki, jest wyjątkowo chudy - zawiera tylko ok. 1,5% tłuszczu. Smak - lekko pikantny, kwaskowaty. Sera harceńskiego raczej nie dostaniemy w szerokiej sprzedaży, choć trafia do marketów, jednak na mniejszą skalę - wyrabiany jest regionalnie, w małych gospodarstwach rolnych zajmujących się hodowlą bydła. Ser harceński jest serem twarogowym dojrzewającym.

Co ciekawe - powstało kilka "pochodnych" tego sera. Czeskie twarożki ołomunieckie wytwarzane są jako sery typu harceńskiego.

Zobacz także: Niemieckie serowe rarytasy.

Ser Nieheimer

To ser pochodzący z regionu Północnej Nadrenii - Westfalii. Jest twardym serem twarogowym dojrzewającym, dosyć ostrym w smaku. Produkowany jest z twarogu pozyskiwanego z chudego mleka oraz soli. Może być wzbogacony o kminek. Stopniowo, w procesie dojrzewania, zmienia się zawartość wody. Proces dojrzewania sera Nieheimer oparty jest na kulturach drożdżowych kwaśnego skrzepu oraz kulturach bakteryjnych. Tym, co odróżnia go od innych serów z kwaśnego mleka jest właśnie to, że nie wykorzystuje się żadnych dodatkowych kultur.

Ser Nieheimer pochodzi z rejonu gminy Nieheim. Zarówno twaróg jak i mleko muszą pochodzić z tego samego obszaru, czyli właśnie z gminy Nieheim. Tradycje wyrobu sera sięgają kilkuset lat.