Quatre-epices to kompozycja 4 przypraw dobranych w odpowiednich proporcjach:
- czarny mielony pieprz – w ostatnich latach zastępuje się go coraz częściej białym pieprzem, który ma delikatniejszy smak niż pieprz czarny – ok. 70% mieszanki;
- imbir – ok. 20% mieszanki;
- gałka muszkatołowa (charakteryzuje się intensywnym słodko-gorzkim smakiem, dlatego używa się jej w niewielkich ilościach) – ok. 9% mieszanki;
- goździki – ok. 1% mieszanki.
Pamiętaj, że taka mieszanka musi być przechowywana w zamknięciu.
Quatre-epices używamy głównie do przyprawiania mięsa, warzyw, sosów, zup a nawet ciast. W przypadku, kiedy dodajemy mieszankę do aromatycznych ciast, pieprz zastępujemy zielem angielskim.
Zobacz także: Mieszanka pięciu przypraw
