Wino - savoir vivre

Degustacja wina

Aby ocenić smak i jakość wina najpierw próbujemy. Napełniamy kieliszek do 1/3 wysokości, chwytamy kieliszek za nóżkę i poruszamy nim tak aby płyn zaczął wirować. W tym czasie wino się dekantuje (napowietrza) i zaczyna się wydobywać z niego aromat.

Obserwujemy barwę i wąchamy. Powtórnie poruszamy kieliszkiem, aby wyzwolić bukiet aromatu – wąchamy po raz drugi aby go ocenić.

Teraz nabieramy do ust małą ilość wina i nabieramy odrobinę powietrza. Dźwięk wydawany podczas tej czynności nazywa się „żuciem wina” – teraz delektujemy się kolejnymi aromatami. 

Przełykamy wino zwracając uwagę na smak wina jaki utrzymuje się w ustach. Oceniamy w ten „długość wina”.

Zobacz także: Dobór odpowiednich napojów

Zasady wybierania win do posiłku

Nie ma sztywnych reguł. Jeśli jemy potrawę po burgundzku, najlepszym wyborem będzie oczywiście wino z tych samych okolic, ale to tylko podpowiedź a nie zasada.

Jeśli do posiłku podajemy różne wina trzymajmy się kolejności – wino lżejsze pijemy przed winem cięższym i mocniejszym. Bardzo ciężkie czerwone wino pozostawmy do pieczeni lub dziczyzny. W zasadzie nie powinno się podawać wina białego po czerwonym, chyba że podamy lekkie, niezobowiązujące czerwone wino do przystawki, a do dania głównego – ryby - podamy wielką markę wina białego. 

Szlachetnych win nie podajemy do potraw kwaśnych – z octem lub pomidorami, o smak potrawy zabije smak wina. Właściwie nie powinno się podawać czerwonego wina do owoców morza, a białego do dziczyzny i ciemnego mięsa. Potrawy pikantne są zbyt dominujące by docenić zalety subtelnego wina, pasuje do nich np. Cahors lub Madiran.