Kuchnie regionalne Francji

Wielu osobom kuchnia francuska kojarzy się ze głównie ze ślimakami, tartą i kasztanami. Jednak Francja to również wiele innych przysmaków.

Pikardia i Alzacja

Północ kraju, a dokładnie Pikardia, słynie przede wszystkim z jarzynowych zup, sufletu – koniecznie czosnkowego, który Francuzi nazywają flamique a porions, oraz tarty z rabarbarem. W mieście Amiens szef kuchni poleci nam z pewnością pasztet z kaczych wątróbek – pate de canard. Na deser możemy cieszyć podniebienie ciastami ze słynnym kremem Chantilly, który od pokoleń przyrządza się ze śmietany, cukru i mleka.

Trochę bardziej na wschód, w Alzacji, możemy sprawdzić, jak smakuje francuski bigos – choucroute. Z pewnością białe wino i wiśniówka dodana do tego dania, pozwoli nam odkryć nowy, może dla wielu nieznany, smak kapusty. Alzacja słynie również z gęsich wątróbek, które Francuzi nazywają foie gras oraz miękkiego sera z mleka krowiego, tzw. sera munster, zachwycającego jednocześnie pikantnym i słodkawym smakiem. Potrawy popija się tu alzackimi winami i piwem, których smak zna zapewne większość Francuzów.

Burgundia

Jeśli przeprawimy się przez Franche-Comte, które słynie z sera comte, i udamy się w stronę centralnej części Francji, dotrzemy do Burgundii – miejsca, słynącego na całym świecie ze swojego wina. Za najlepsze uznaje się to pochodzące ze środkowej części rejonu, tzw. złotego zbocza (Cote-d'Or). Ponieważ winnice zajmują w tej części Francji ok. 45000 hektarów, wino ma bardzo szerokie zastosowane. Czytaj także: "Wszystko, byle Cardonnay".

  Jeśli znajdziemy się w tym rejonie, koniecznie musimy spróbować również boeuf bourguignon – mięso wołowe duszone w winie – koniecznie czerwonym. Zobacz przepis: Wołowina po burgundzku. Przysmakiem tego obszaru są również ślimaki i musztarda z Dijon, przygotowywana według specjalnej receptury. Czytaj także: Musztarda Dijon.