Ostrygi

Czym są ostrygi

Ostrygi należą do gromady małż i w warunkach naturalnych żyją na przybrzeżnych skałach mórz strefy ciepłej i umiarkowanej. Żywią się one tym, co odfiltruję z wody, co powoduje, że oprócz pokarmu często pochłaniają też zanieczyszczenia. Dlatego ostrygi, które trafiają na nasze stoły najczęściej pochodzą z hodowli usytuowanych w zachodniej Europie, gdzie obowiązują restrykcyjne normy czystości.

Małże te znane są od setek lat. Uważane są za luksusowy przysmak, a także za silny afrodyzjak. Nie dziwi więc legenda, która mówi, że najsłynniejszy kochanek wszechczasów, Casanova, pochłaniał 60 ostryg dziennie.

Zobacz także: Jak przygotować owoce morza z grilla?

Skąd je wziąć

By spróbować ostryg możemy udać się do restauracji, ale nie jest to konieczność. Często są one dostępne importerów świeżych ryb (np. Ulmo) lub w specjalistycznych sklepach z owocami morza. Największe kosztują ok. 9 złotych za sztukę, mniejsze – nawet 3 zł.

Kupować należy je świeże – czyli żywe. Przechowywać można je przez kilka dni. Należy je wtedy odwrócić wypukłą stroną do dołu, nakryć wilgotną ściereczką (nie zalewać wodą!) i wstawić do lodówki. Najlepiej jednak od razu zabrać sę do degustacji.

Z czym (i jak) to się je

Ostrygi najlepiej jeść surowe. Skrapiamy je wtedy sokiem z cytryny, wcześniej ostrożnie otwierając za pomocą specjalnego noża. Otwarte małże przytwierdzone są do skorupy jednym mięśniem, który oderwać możemy już widelcem. Ostrygi raczej połykamy, niż żujemy, wlewając sobie całą zawartoć muszli do ust.