Herbes de Provence – to tradycyjna mieszanka ziół pochodzących z południa Francji. Podstawą jest tymianek i rozmaryn. W przypadku pozostałych składników zachodzi pewna dowolność, czasem jest to majeranek, lawenda, szałwia, liść laurowy, mięta, estragon, cząber oraz trybula. Mieszankę sprzedaje się świeżą, w pęczkach lub suszoną, w glinianych słoiczkach. Dodatek lawendy nie jest związany z tradycją, wchodzi w skład mieszanki ją ze względu na turystów, którzy kupują Herbs de Provence na pamiątkę pobytu w Prowansji. Lawendowe pola i zapach lawendy jest najbardziej charakterystycznym symbolem regionu, ale samo zioło ma powszechniejsze zastosowanie przy produkcji mydeł, kosmetyków i zapachów niż w kuchni.

Zioła prowansalskie doskonale pasują do większości dań prowansalskich, a w szczególności kurczaka, indyka pieczonego, mięs mielonych, farszów, ryb, pomidorów, opiekanych ziemniaków, sosów sałatkowych, serów, zup i gulaszów. Zobacz przepis: kurczak po prowansalsku. Ziołami prowansalskimi można nimi posypać rozgrzany węgiel drzewny podczas grillowania.

Zobacz przepisy: Kurczak po prowansalsku , Wołowina po prowansalsku , Dorsz po prowansalsku , Fasolka szparagowa po prowansalsku , Tapenada z czarnych oliwek , Zupa cebulowa , Sałatka z brokułów w sosie chrzanowym .