Szampania

Region

Szampania to jeden z ośmiu francuskich regionów winnych, położony malowniczo w trójkącie, zwieńczonym od wschodu Châlons-sur-Marne, Épernay i Reims. Wśród południowych równin, łąk i jezior oraz północnych lasów, rzek i masywów ardeńskich znajduje się szlak długości 600 km, wiodący przez najważniejsze – niegdyś królewskie – winnice.

Champagne

Trudno powiedzieć, czy większą popularnością cieszy się wspaniała katedra gotycka w Reims, czy ten bąbelkowy trunek, fermentujący z ręcznie zebranych winogron. Prym wiodą białe wina, wyprodukowane ze szczepów Chardonnay (białe winogrona i szampan Blanc de Blancs), Pinot Noir i Pinot Meunier (winogrona czarne, szampan Blanc de Noirs oraz Rosé – z dodatkiem czerwonego wina).

Zobacz także: Podawanie szampana

Niepowtarzalność każdego rodzaju szampana jest wynikiem proporcji, w jakich łączone są owoce tych trzech szczepów, oraz procesu podwójnej, tradycyjnej fermentacji, której poddawane są grona. Jakość znajduje odzwierciedlenie w cenie oraz zastrzeżonej nazwie apelacji. Trunek ten podaje się schłodzony do temperatury ok. 8 stopni Celsjusza. Można przechowywać go w lodówce lub włożyć do wiaderka wypełnionego do połowy kostkami lodu.

Kuchnia

Bujna przyroda Szampanii dostarcza wiele gatunków ryb (szczupaki, pstrągi, łososie) oraz dziczyzny, drobiu i zwierząt hodowlanych. Ardeny słyną z szynki oraz kiełbasek, zwanych andouillettes. Do regionalnych specjalności należy nadziewany pstrąg, kluseczki ze szczupaka z młodym, wytrawnym szampanem lub golonka á la Sainte Menehould.

Kuchnia tego regionu dostosowała się do wina. Nie występuje ono jedynie w charakterze trunku towarzyszącego potrawom, bywa także ich istotnym składnikiem, odpowiedzialnym za aromat i konsystencję sosu . Zobacz przepis: Ryba w sosie szafranowym.